中秋探“月”丨新潮VS传统 今年月饼你更偏爱哪一款？

发布日期：2024-09-19 17:19

来源类型：浙江日报 | 作者：岑珈其

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中秋节将至，为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，不少餐饮企业都在“月饼”上求新求变，提供多元化个性化的选择，以更好地满足消费者的需要，月饼的口味更是不断推陈出新，“卷”出了新高度。老字号“传统味”不减，在传承中创新，努力拉近与年轻消费者的距离；新品牌“创新味”很浓，追赶新潮复刻回忆……新潮VS传统，今年月饼你更偏爱哪一款？

创新不断，月饼口味主打新奇和健康

灯影牛肉味、麻婆豆腐味、藤椒鸡风味、老成都红糖流心糍粑风味......记者在成都世纪城新会展中心举办的第23届四川中秋食品博览会暨月饼文化节上走访发现，川味很足。例如，爱达乐每年都会推出川味月饼，其工作人员称，“今年烧椒牛肉味，味道独特，广受好评，基本每天都会卖光。”根据公开信息，其烧椒牛肉味月饼已累计销售超20万个。纵观其他品牌，如南台月等也携川卤牛肉、藤椒鸡风味、老成都红糖流心糍粑等川味月饼亮相市场。

除了入“川”随俗式创新，广式月饼、苏式月饼、滇式月饼、潮式月饼等传统流派也创意满满。杨枝甘露、巧克力流心、炭烧咖啡乳酪、燕窝月饼，还有奶香浓郁的内蒙古奶皮子月饼等，备受年轻人喜爱，体现了消费者对美食与时俱进的追求。

为激发更多消费者购买欲望，各品牌由内而外地在月饼创新上下功夫。但在此之外，营养健康也是新的趋势。当下，年轻人养生风潮遍布各个领域，这股风顺着中秋也刮到了月饼界。艾媒咨询《2023年中国中秋月饼礼盒行业及创新专题研究报告》显示，超59.6%的消费者会关注月饼口感，超九成消费者表示会购买主打“健康性”的月饼。

又潮又养生、好吃又有新意的素月饼颇受热捧。西贝、南台月等品牌纷纷推出低糖低卡的月饼。比如西贝就对外表示，“低糖低卡杂粮月饼符合年轻人注重身材管理和身体健康的需求。”月饼口味创新已经是热门的话题，这样的“热潮”也传导至市场。天眼查专利数据显示，与月饼相关的专利申请已经超万项。具体类型来看，外观专利、实用新型以及发明专利分别为8860余项，1480余项以及1590余项。其中，1590余项发明专利多与月饼的馅料、口味相关。

回归传统，五仁口味依然是大众最爱

新潮月饼的产生并不意味着传统月饼失去了它们的市场，五仁月饼的爱好者依旧有着自己的坚守，手工老月饼在各个电商平台仍然备受追捧。许多热爱传统口味的人都认为中秋节就应该吃五仁月饼，用料实在，口感甚佳，希望能早日为五仁月饼在月饼界“正名”。

据相关平台数据显示，五仁月饼的销量占所有口味的30%以上，蛋黄、豆沙、火腿、莲蓉等口味紧随其后。近些天，记者走访多家超市也发现，虽然月饼新口味频出，但卖得最好的依然是传统口味的月饼。超市工作人员打开某品牌月饼礼盒展示，“像这种第一层有大部份月饼都是五仁口味的，消费者都很喜欢。”

多家商超的工作人员表示，五仁、云腿等传统口味依然是大多数人的首选，消费群体从年轻人到老年人均有。“一天可以卖出三四百盒传统口味的月饼。”前来购买月饼的涂女士告诉记者：“五仁月饼非常传统，它陪伴了很多人的童年，这么多年还是最爱这个口味。”

除了有童年之味，五仁等传统月饼被偏爱，还有什么原因？相关人士表示，一方面与传统文化有关，月饼又称月团、丰收饼、团圆饼等，是中国的传统美食之一，象征着大团圆和丰收。另一方面，传统月饼的制作工序复杂而精细，内里的馅儿真材实料，让消费者放心。“饼纳百味，有容乃大，小小的五仁月饼里包容了太多的内容，这美味又智慧的五仁月饼自然就受人喜爱。”

但其实，无论你是喜爱新风格，还是独宠老味道，我们都不难发现，月饼文化早已从一元化向多元化转变，市场对月饼的需求和包容度也在发生着改变。具有融合性的月饼市场既具有其历史传承性的一面，又被时代赋予了新的含义——适应新的需求，在不变中寻求改变，找到自己新的定位与价值。

成都日报锦观新闻 记者 孟浩 实习记者 王柳 图片 王柳 责任编辑 何齐铁 编辑 王淇